大米不宜暴晒

大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部湿度最大。大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性。一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化.使米粒的内在水分迅速失去平衡。看上去经过暴晒后的大米有干燥之感，但如仔细观察，就会发现每粒大米上都有一道道裂纹，使颗粒完整的大米，一下子变成了碎米。经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。正确的方法是，把米放在阴凉通风处，掌握一些储存方法即可防虫。

米如何储存

1.米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布装袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。

2.将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。

3.将海带和大米按重居1; 100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。

4.在米桶里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。

5.储存温度以8一15℃之间最佳。

6.将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。

7.在米缸内底层，撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥、阴凉处。

米饭营养保持法

1.减少淘洗法:煮米饭在淘米时要尽量减少淘洗次数，以减少营养的流失。

2.加入麦片法:煮米饭时，加入2%的麦片或豆类，不但好吃，而且富有营养。

3.加麦饭石法:将麦饭石洗净后，装入纱布袋里，与大米一起上锅蒸煮(3一4口人用餐，可放麦饭石50~100克)，煮出来的米饭不仅洁白，营养丰富，喷香可口，而且夏天还可以延长1天保存期。

4.开水下米法:煮饭时，人们习惯于用冷自来水而不用开水，这很不科学。未烧开的自来水中含有氯气，在烧饭过程中，氛气会使米中的维生素B1损失30%。另外，在煮饭时，维生素的损失与烧饭的时间，温度成正比。因此。用开水煮米饭，可使米中的维生素B1免遭损失。

5.加鸡蛋壳法:把鸡蛋壳洗净放入锅中，微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成钙质米饭，不论正常人还是缺钙病人食用都有好处。

蒸米饭增香须知

1.加醋。在蒸米饭时，按1500克米加2一3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防搜，而且蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2.加茶。用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。具体做法:根据米的多少取0.5一1克茶叶，用500一1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。

陈米飘香有妙法

陈米焖饭、熬粥都不如新米。因此，很多人不爱吃。其实，陈米是可改善的。煮前将米淘洗干净，放在盆中用水浸泡两小时后放入锅中，倒入适量热水，加1汤匙猪油或植物油，用勺搅动几下，大火煮开锅后转小火，焖半小时后即可食用。用上述方法焖的干饭软，熬的粥粘，味香就像新米一样。