怎样鉴别新米陈米？
◆ 观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部还是保留着部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口，鲜见青色的未熟粒。
色泽
◆ 新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香昧沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大米没有清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味、没有清香味。
淀粉
◆ 把手插进陈米中，会有白色的淀粉沾在手上，而新米不会出现这种情况。
新粮、陈粮、陈化粮？
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮对人体有害，不能直接作为人的口粮。
陈粮与“陈化粮”有着本质的区别，可以说“陈化粮”是陈粮，但是陈粮不一定是“陈化粮”，“陈化粮”是由陈粮演变而来的。“陈化粮”一般是陈积5年的大米变质产生的，但是一些陈粮由于保存不好也会变质变成“陈化粮”，“陈化粮”含有致癌物质，是绝对不可以食用的。但是“陈化粮”用肉眼或者用手触摸是绝对不能鉴定出来的。
怎么选购大米？
看：等级越高，表皮去除越净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物越少。
闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的有臭味，有黄绿色。
摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。
如何科学淘洗大米？
实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是：联系电话15524438919 微信：1406983011
1.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；
2.适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；
3.淘米不能用力去搓；
4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
